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        泡發銀耳不是時間越久越好,干銀耳如何正確泡發?
        發布時間:2020-10-21 14:56:14    瀏覽:829


        烘干后的銀耳要如何泡發呢?


        1、將銀耳稍微沖洗一下,銀耳一般用涼水泡發,涼水泡發銀耳的時候,把銀耳的耳根朝上,然后水全部浸沒銀耳,如果是冬季氣溫較低,可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙,因為銀耳中含有豐富的營養物質,高溫容易導致營養物質流失,同時也會影響銀耳的口感。


        2、一般來說,用涼水泡發銀耳需要3-4個小時,如果是溫水則需要1-2個小時,銀耳經過充分的泡發會變得漲大,蓬松,等泡發好的時候,摘取掉銀耳的根部,再把銀耳撕成小塊,不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再沖洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。


        3、很多人不喜歡等待的過程,選擇睡前泡發銀耳,這樣早上起來就可以直接使用了,其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題,但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌,容易滋生很多細菌,這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳,已經是腐敗變質了,自然會引發食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉,重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候,應該吃多少泡多少,不要一次泡很多,如果浸泡時間比較長,中間要注意多次換水。食用后,如果有任何不適,應該及時就醫,不應有僥幸心理。



        除了注意不宜久泡之外,食用銀耳還有哪些禁忌呢?


        1、太白的銀耳不宜食用


        銀耳在烘干后應該是金黃色的,而不是雪白的,如果買到顏色太白的銀耳,有可能是用硫磺熏蒸過的,不宜食用。所以購買銀耳的時候,大家不要貪白,而應該選擇金黃色的。


        2、服用四環素類藥物者不宜食用銀耳


        因為銀耳含鈣豐富,鈣可與四環素類藥物結合,降低此類藥物療效。



        3、變質銀耳不能食用


        變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡后,發粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。


        4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳


        因銀耳含磷豐富,磷與鐵結合成難溶性化合物,不利于營養的吸收,所以如果在食用補鐵類藥物,可能會降低藥效。

        來源:食品科技網


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